白菜の温野菜サラダ（野菜が摂れるレシピ）

更新日 2018年03月23日

材料（4人分）　（1人分　エネルギー　80kcal　塩分0.9g　）

白菜の温野菜サラダ出来上がりの写真

(1) 白菜は一口大に切り、耐熱容器に広げて入れ、ラップをかけて電子レンジ（600W）で約2分加熱する。（固ければ、30秒ずつ追加加熱する。）

切った白菜を耐熱容器に広げて入れ、ラップをかけ電子レンジをかける前の写真

(2) 水菜は3から4センチ長さに切る。ねぎは小口切りにする。

水菜は３～４センチに切った写真ねぎ小口切りの写真

(3) フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて熱し、じゃこ、ごまの順に入れて炒め、酢、しょうゆを加えてひと煮たちさせる。

フライパンで炒めている写真

(4)　器に(1)と(2)の野菜を盛り合わせ、(3)のドレッシングをかけ、ねぎを散らす。

野菜ジュースにすると食物繊維やビタミンCなど減少する成分がありますが、リコピンやβカロテンは吸収率がアップするという特徴があります。

野菜と野菜ジュースの特徴　野菜は、食物繊維が豊富、ビタミンCが豊富、よく噛んでゆっくり食べる必要があり、満腹感につながる、様々な献立→食生活が豊かになる。野菜ジュースは、食物繊維が少ない、ビタミンCが少ない、噛む必要がない、手軽に摂ることができる、（糖分が多いものがある）。

全て野菜と同じ効果が得られるわけではないので、その特徴を良く理解した上で、忙しくて野菜が摂れない時は、野菜の代用品（補助）として取り入れ、活用することは、よいと思われます。野菜の代用品（補助）として使用する際は、果物、食塩や甘味料が入っていないものを選ぶようにしましょう。

野菜を食べる事を基本に、野菜ジュースは、補助として利用を！！

このページの作成担当・お問い合わせ先

市民部健康福祉課健康推進係