かぼちゃのサラダ（野菜が摂れるレシピ）

材料（4人分）　　（1人前102kcal）

• かぼちゃ：200グラム
• じゃがいも：160グラム
• きゅうり：４分の1本
• たまねぎ：6分の1個
• ツナ缶：30グラム
• マヨネーズ：大さじ3
• 塩こしょう：適量 

(1)かぼちゃは、種とわたを除く。じゃがいもは皮を剥ぎ、それぞれ適当な大きさに切り、蒸し器で蒸す。

(2)蒸しあがったら、熱いうちにじゃがいもとかぼちゃを一緒につぶして冷ます。

(3)たまねぎは薄切りにし、塩もみしてしんなりしたら、一度洗って、ペーパータオルで水気を切っておく。

(4)きゅうりは半月の薄切りにして、ツナと合わせておく。

(5)(2)が冷めたら(3)を入れマヨネーズで混ぜ合わせ、盛り付ける。

～健康メモ～

かぼちゃ

ビタミンE、βカロテン、ビタミンCが豊富に含まれており、なかでもビタミンEは野菜の中でもトップクラスの含有量で、血管を拡張して血行を促進する効果があることから、血行障害による肩こりや頭痛、冷え性などの症状への緩和が期待できます。
選ぶポイントとしては、果肉が濃い黄色のもの、肉厚のもの、重量感があり、固く締まったもの、皮が濃い緑色のものがよいとされています。