大根のうま煮(野菜が摂れるレシピ)

 

材料(4人前）

• 大根：200グラム
• 豚肉：80グラム
• 酒：小さじ1
• しょう油：小さじ1
• 大豆の水煮：40グラム
• にんじん：80グラム
• 干し椎茸：2個
• さつま揚げ：20グラム
• サラダ油：小さじ1
• だし汁：1カップ

A

• 砂糖：大さじ1
• みりん：大さじ2分の1
• 酒：大さじ2分の1
• しょう油：大さじ1
• 塩：少々 

(1)大根と人参は小さめの乱切りにする。こんにゃくは、食べやすい大きさにちぎる。干し椎茸は戻して4つ切りに、さつま揚げは薄切りにする。豚肉は食べやすい大きさに切り、下味をつけておく。

 

(2)鍋に油を熱し、(1)を炒める。

 

(3)全体に油がなじんだら、だし汁と椎茸の戻し汁を合わせて、ひたひたになるまで加え（足りない場合は水をたす）、野菜がやわらかくなるまで煮る。

 

(4)大豆の水煮とうずらの卵を加え、Aを加えて調味する。

  

～健康メモ～

大根

大根に含まれる辛味成分には、血栓（血のかたまり）の防止効果や解毒作用があり、脳梗塞や心筋梗塞などの生活習慣病の予防や、がんの予防に効果があります。また、葉の部分には抗酸化作用の強いβカロテンが豊富に含まれており、カルシウム、鉄分といったミネラルも含まれています。アミラーゼやジアスターゼなどの消化酵素も豊富で、胃腸の働きを活性化するとともに、胸焼けや胃酸過多などにも有効です。

大根の葉がピンとしているものや、根の部分が白くハリのあるものが良いとされています。